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浅谈小型榨油机使用榨油原料蒸炒的优点
发布时间:2018-10-24   点击次数:477次
小型榨油机将破碎或轧胚后“生胚”经过湿热处理,变成适合于压榨制油的“熟胚”过程称为蒸炒。蒸炒归纳为“凝聚油脂、调整结构、改善油品,”具体表现在以下几个方面。
1.充分破坏油籽细胞。加水湿润时,使蛋白质吸水膨胀,可从细胞内部彻底将尚未破裂的细胞“攻破”;使分散的细油滴能够进一步凝聚;
2.使蛋白质充分凝固变性而“变硬”,称为良好弹性的凝胶体。提高其承受压力的能力,同时也“疏通油路,有利于凝聚油脂流出。实践证明,蛋白质变性愈彻底,压榨出油率也愈高”;
3.湿热作用也使磷脂吸水膨胀、与蛋白质和碳水化合物结合成固形物留在饼中。使压榨毛油变清、含磷量降低;
4.一般蒸炒结果以高温、低水分“熟胚”的可塑性来适应承受压榨出油所必需的压力。其中入榨前的高温:压榨125——135°C,预榨110——115°C,油脂黏度显著降低,有利于出油;
5.一定程度上起到杀酵、脱毒作用,如钝化截脂防止酸价上升,使棉胚中的棉酚变性于蛋白质结合,消除大豆中的胰酶抑制素、尿素酶,分解菜籽中的异硫氰酸酯等;
6.蒸炒的副作用是油脂易氧化,色素和类脂物溶于毛油中使油色深,蛋白质变性,棉酚结合,不利于蛋白综合利用。
小型榨油机榨油电加热炒料和天然气加热炒料有什么区别呢?
榨油机电加热炒料和天然气加热炒料是现在用的比较多的,电加热的要多一些,天然气加热的需要有条件,基本上的能耗成本差不了多少,天然气加热的有些地方会便宜一些,电加热和天然气炒料机加热的方式不太一样,电热管加热,电磁加热,明火加热,电磁的加热快,也就是说锅就很快,电热加热和天然气加热得需要一定时间加热滚筒,从时间上讲,电磁的要快于电加热的快于天然气加热的,现在主要大部分需要的,温控恒温电加热炒料机使用的比较多,不锈钢的也多一些。
以前很多的榨油坊还都是老式的,炒料也都是大部分用的柴火,柴火便宜啊,成本低的多,就是温度控制不太好,火大火小全屏柴火多少,只能靠人工的控制,再往后随着网络的发达,尤其是温控的,全自动省时省力省事,老一辈的榨油人和新一代的榨油人完全不一样了,再也不需要多年的经验才能榨好油。
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